Guía de ingredientes · Guineos verdes
Cómo rallar guineos verdes
Los guineos verdes son la base de la masa tradicional de pasteles. Son firmes y almidonados, por eso resisten bien el rallado, y por eso pelarlos es lo que requiere práctica.
Lo que debes saber antes de empezar
A diferencia de los guineos maduros, los verdes mantienen su forma bajo la cuchilla, así que se obtiene una auténtica masa rallada y no un puré. Su savia mancha las manos y la encimera, por eso muchas personas se untan aceite en las manos o usan guantes al pelarlos. Los guineos pelados se oscurecen con el aire; muchas familias los guardan en agua con sal hasta el momento de rallarlos.
Cómo prepararlo y rallarlo
Pela
Corta ambas puntas, haz cortes a lo largo de la cáscara siguiendo las aristas y retírala por tiras.
Corta rectos los extremos
Usa trozos grandes que quepan en la tolva y corta los extremos rectos para que cada trozo entre sin trabarse. Evita cortar todo en trocitos pequeños.
Usa la cuchilla regular
Para la masa de pasteles, utiliza la cuchilla regular que viene con la ralladora.
Enciende con la tolva vacía y alimenta de forma constante
Enciende la ralladora con la tolva vacía y luego introduce los guineos de forma constante. Apágala cuando hagas una pausa.
Apila y empuja
Cuando quede poco de un trozo, coloca el siguiente encima y mantén una presión constante con el empujador.
Ralla por separado y luego combina
Ralla los guineos verdes, la yautía, la yuca y la calabaza por separado y después combínalos según tu receta.
Qué cuchilla usar
La cuchilla regular, incluida con cada Ralladora Eléctrica Grandma Ann's, es la cuchilla para la masa de pasteles y alcapurrias. Mantiene la textura rallada que necesita la masa tradicional.
Apila y empuja
Cuando quede poco de un trozo, coloca el siguiente encima y presiona de forma constante con el empujador. Es normal que quede un pequeño resto al final: el empujador se detiene por encima del tambor. Nunca acerques los dedos ni utensilios al tambor.
Guía Apila y empuja: Paso 1(se abre en una pestaña nueva) · Paso 2(se abre en una pestaña nueva)
Qué preparar
- Pasteles puertorriqueños
- Guía de preparación de pasteles
- Receta de pasteles puertorriqueños
- Rallador manual vs. licuadora vs. procesador vs. ralladora eléctrica
Los guineos verdes también se usan para alcapurrias, que parten de la misma masa rallada.
Preguntas frecuentes
¿Qué cuchilla debo usar para los guineos verdes?
Usa la cuchilla regular que viene con la ralladora. Es la cuchilla que Grandma Ann's recomienda para la masa de pasteles y alcapurrias.
¿Tengo que cortar los guineos en trozos pequeños?
No. Pélalos, corta rectos los extremos y usa trozos grandes que quepan en la tolva. Muchos trocitos pequeños entran con menos facilidad.
¿Por qué queda un pedacito al final?
Es normal que quede un pequeño resto al final: el empujador se detiene por encima del tambor. Usa Apila y empuja para seguir alimentando y nunca acerques los dedos ni utensilios al tambor.
¿Puedo rallar los guineos verdes y la yautía juntos?
Ralla cada ingrediente por separado y después combínalos según tu receta.