Guía de ingredientes · Papas
Cómo rallar papas
Las papas son el comienzo de la historia de Grandma Ann. Su kugelis lituano, un “pudín” de papa horneado por el que todos en la mesa volvían a servirse, empieza con un gran recipiente de papas recién ralladas.
Lo que debes saber antes de empezar
Las papas ralladas sueltan líquido y almidón. En la receta de kugelis de Grandma Ann, las papas ralladas se escurren en un colador colocado sobre un recipiente; se desecha el líquido y el almidón blanco que se asienta en el fondo se vuelve a añadir a la mezcla. Para tortitas de papa, latkes y papas ralladas, exprime las papas en un paño de cocina limpio para quitar el exceso de líquido antes de cocinarlas.
Cómo prepararlo y rallarlo
Pela y guarda en agua
Pela las papas y guárdalas en una olla grande con agua hasta el momento de rallarlas, como indica la receta de Grandma Ann.
Mantén los trozos grandes
Usa papas enteras o trozos grandes que quepan en la tolva. Evita cortar todo en trocitos pequeños.
Usa la cuchilla regular
La cuchilla regular incluida con la ralladora ralla las papas sin convertirlas en puré.
Enciende vacía y luego apila y empuja
Enciende la ralladora con la tolva vacía, alimenta de forma constante y coloca la siguiente papa encima cuando quede poco de la anterior.
Escurre y guarda el almidón
Vacía el recipiente en un colador sobre otro recipiente. Para el kugelis, desecha el líquido pero conserva el almidón blanco del fondo.
Dale un descanso al motor
Haz pausas entre tandas grandes y deja que el motor se enfríe. El uso continuo prolongado puede activar la protección térmica.
Qué cuchilla usar
Usa la cuchilla regular, incluida con cada Ralladora Eléctrica Grandma Ann's, para las papas. La cuchilla fina, opcional, da una textura más fina cuando la receta lo pide.
Apila y empuja
Cuando quede poco de un trozo, coloca el siguiente encima y presiona de forma constante con el empujador. Es normal que quede un pequeño resto al final: el empujador se detiene por encima del tambor. Nunca acerques los dedos ni utensilios al tambor.
Guía Apila y empuja: Paso 1 — Toca para ampliar · Paso 2 — Toca para ampliar
Kugelis: la mejor hora de la papa
El kugelis lituano de Grandma Ann empieza con una montaña de papas recién ralladas. A la mañana siguiente, las sobras se fríen en mantequilla hasta que los bordes quedan dorados y crujientes. Lee la historia completa y luego prepara la receta familiar.
Qué preparar
Las papas ralladas también son la base de bolitas de papa y muchos otros platos familiares.
Preguntas frecuentes
¿Qué cuchilla debo usar para las papas?
Usa la cuchilla regular incluida con la ralladora.
¿Debo escurrir las papas ralladas?
Sí. La receta de kugelis de Grandma Ann escurre el líquido pero conserva el almidón; para tortitas, latkes y papas ralladas, exprime el exceso de líquido en un paño limpio.
¿Por qué queda un pedacito al final?
Es normal que quede un pequeño resto al final: el empujador se detiene por encima del tambor. Nunca acerques los dedos ni utensilios al tambor.